Питание

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения тела, непрерывного обновления клеток и тканей, а такжевосполнения энергетических затрат организма. Обмен веществ, структура и функции всех клеток, тканей и органов находятся в прямой зависимости от характера питания.

Наука о питании рассматривает многие вопросы, из которых первостепенными являются следующие:

  • какие химические вещества и в каких количествах должны поступать в организм с пищей для его роста,воспроизведения и осуществления других жизненно важных функций;
  • к каким последствиям приводит отсутствие или избыток питательных веществ;
  • в чем состоит конкретная биологическая роль каждого из питательных веществ;
  • какие продукты и в каких количествах требуются для удовлетворения потребности организма в питательных веществах.

Одной из основных современных концепций питания является теория рационального сбалансированного питания. Согласно основным положениям этой теории пища должна быть:

  • Соответствовать энергетическим затратам человека;
  • включать в себя все необходимые пищевые вещества в наиболее благоприятных соотношениях;
  • разнообразной — содержащей различные продукты животного и растительного происхождения;
  • хорошо усвояемой, вызывающей аппетит, обладающей приятным вкусом, запахом;

Рациональное питание предусматривает соблюдение энергетического равновесия в организме согласно следующему принципу: количество поступившей энергии должно соответствовать количеству израсходованной энергии.

Энергия в организм человека поступает с пищей в виде углеводов, жиров и белков. В процессе их химических превращений в клетках организма энергия извлекается и используется для различных нужд. При окислении 1 г углеводов или белков выделяется 4 ккал (17 кДж), а жиров — 9 ккал (37кДж) энергии. Зная химический состав пищевых продуктов и их калорийность, можно рассчитать калорийность любого меню или диеты.

Важное значение имеет сбалансированность питания, которая обеспечивается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей, а также правильными с физиологической точки зрения пропорциями основных составных частей пищевых веществ — аминокислот белков, жирных кислот жиров, крахмала и сахара углеводов, взаимосвязи отдельных витаминов с другими компонентами пищи.

Известные американские ученые-физиологи Дж. Уилмор и Д. Костил в своем учебнике «Физиология спорта» отмечают, что ежедневный рацион человека должен включать относительно сбалансированное количество углеводов, белков, жиров, а именно: количество калорий, получаемых за счет углеводов, должно быть 55-60%, за счет жиров — не более 30% (из насыщенных жиров — менее 10%), белков — 10-15%. Однако в настоящее время многие специалисты считают, что долю белков в общей дневной калорийности нужно повысить приблизительно до 15-20%, снизив соответственно долю углеводов.